Een lekker gr(h)apje (kip als konijn)

10/06/11 om 11:23 - Bijgewerkt om 11:23

Geef je waardering

Ingrediënten

  • 1 biologisch haantje, in 14 à 16 stukken gesneden
  • 1 grote ui
  • 1 handvol kleine sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • peper, zeezout
  • cayennepeper
  • 2 laurierblaadjes
  • een paar takjes tijm
  • 1 flesje Rodenbachbier
  • 16 sneetjes gerookt spek
  • 250 g biologische kastanjechampignons (ook wel boschampignons genoemd)
  • olijfolie van eerste persing

Bereidingswijze

Neem een diepe ronde kom en doe hierin de olijfolie, de cayennepeper en peper van de molen. Doe er twee teentjes geperste knoflook bij. Doe de stukjes kip in de olie en maak draaiende bewegingen met de kom. Zo verkrijg je een gelijkmatige verdeling van de olie en de kruiden over het vlees. Laat alles een kwartiertje trekken. Bak de kleine stukjes kip krokant en blus de warmte met Rodenbach. Voeg zeezout, laurier, tijm en ui toe. Sluit de cocotte en laat het vlees 15 à 25 minuten garen (de tijd is afhankelijk van de kwaliteit van het vlees). Reinig de champignons en hak ze in dunne schijfjes. Bak ze kort aan in olijfolie. Kleur de kleine, hele sjalotjes ook even in olijfolie. Haal het warme vlees uit de cocotte en wikkel het in reepjes spek. Maak het spek vast met een spiesje of een tandenstoker. Houd het vlees warm. Als het goed is, geurt de keuken nu naar konijn in plaats van naar kip. Hierin zit de verrassing. Doe de champignons en de sjalotjes in de hete saus. Controleer de smaak en stop de hete pan in een 'hooikorst' om de inhoud langzaam verder te laten garen. Het hooi isoleert de aanwezige warmte. Het heeft als voordeel dat je er niet naar moet omkijken, want aanbakken kan niet. Het volle aroma blijft in de pan en het fornuis is vrij voor het bereiden van de groenten. Bak het vlees net voor het opdienen, om en om, zodat het een krokant spekjasje krijgt.

Onze partners