Deense kabeljauw, asperges en schorseneren in een crème van nootmuskaat, kippenjus opgewerkt in truffelolie

09/06/11 om 12:29 - Bijgewerkt om 12:29

Geef je waardering

Ingrediënten

  • 150 g kabeljauw filet per persoon
  • gekuiste asperges en schorseneren
  • kippenbouillon
  • truffelolie
  • room

Bereidingswijze

Maak een kippenbouillon met de karkassen of nekken van de kip, kleur de ongepelde, halve uien eerst aan op de plaat , doe alles in een pot, met de klassieke aromaten voor een fond, werk de ingekookte kippenfond op met truffelolie.

Breng room aan de kook en doe er de schuin gesneden asperges en schorseneren bij, de groenten mogen half onder de room staan, breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat en laat zachtjes sudderen.

Bak de visstukken aan in geklaarde boter, de velkant eerst en gaar ze verder in de oven.

Onze partners