couscous met kruidige scampi's

08/06/11 om 17:41 - Bijgewerkt om 17:41

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4 :

  • 250 g couscous
  • 2,5 dl kokend water
  • 2 el olijfolie
  • 16 scampi's
  • 1 rode chilipeper, fijngehakt
  • 1 teen knoflook
  • 1 courgette
  • 2 el geroosterde amandelschilfers
  • 1 el rozijnen
  • 1 el zwarte, Marokkaanse olijven
  • 2 el gehakte verse munt
  • 1 kl fijngehakte ingelegde citroen (Marokkaanse winkel)

Dressing :

  • sap van 1 limoen
  • 1,25 dl olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • gehakte verse munt

Bereidingswijze

Laat de couscous en 2 lepels olijfolie in het water zwellen. Snij de courgettes in kleine blokjes en bak met de geperste knoflook, chilipeper en de scampi's.

Meng de amandelschilfers, rozijnen, olijven, munt, ingelegde citroen, peper en zout door de couscous. Schep de dressing door de couscous en serveer met de scampi's en courgette.

Onze partners