Courgettesoep met munt

09/06/11 om 14:04 - Bijgewerkt om 14:04

Geef je waardering

Courgettesoep met munt

Ingrediënten

Voor 4:

  • 1 kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 800 g groene courgettes
  • 1 kleine aardappel
  • zwarte peper
  • 1/2 l gevogeltebouillon
  • 1 theelepel gedroogde munt
  • zout
  • 200 g Griekse yoghurt
  • 1 theelepel sumak

Bereidingswijze

Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn. Fruit ze in een pan met 1 volle eetlepel olijfolie, maar laat ze niet verkleuren. Verdeel de courgettes in stukjes zonder ze te schillen. Schil de aardappel en verdeel hem in kleine stukjes. Doe de groenten in de pan en meng. Bestrooi met peper. Laat 15 min. op een zacht vuurtje koken en roer af en toe om.

Voeg de gevogeltebouillon en de gedroogde munt toe. Breng de soep aan de kook en laat hem 10 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur en mix de soep tot ze lichtgebonden is. Voeg indien nodig nog wat peper of zout toe.

Serveer de soep in de kommen. Versier elke kom met een mooi balletje Griekse yoghurt. Bestrooi met sumak. Deze soep is heerlijk om koud of warm te eten.

Lees meer over:

Onze partners