Cordon Bleu van snoekbaars met Gandaham en Fleuron de Bruges

10/06/11 om 13:24 - Bijgewerkt om 13:24

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4:

  • 4 stukken snoekbaars van elk 150 g
  • 8 plakjes Gandaham
  • 4 stuks Fleuron de Bruges van elk 35g (kaas)
  • 2 eieren (losgeklopt)
  • 60 g bloem
  • 150 g paneermeel
  • 200 g risottorijst, gekookt met 5 dl water
  • Â1/2 aubergine, in blokjes gesneden
  • Â1/2 courgette, in blokjes
  • Â1/4 gele paprika, in blokjes
  • 150 g gekookte erwten
  • 1 kleine ui
  • 2 stengels witte selder
  • 1 teentje knoflook
  • Â1/2 flesje Achel blond (Benedictusabdij Achel)
  • 1 kl tomatenpuree
  • 8 tomaten
  • Â1/2 Spaanse peper

Bereidingswijze

Snij de porties vis doormidden. Leg er de Fleuron de Bruges op. Rol iedere portie in 2 plakjes Gandaham. Paneer de vis, eerst in bloem, dan in losgeklopt ei en vervolgens in paneermeel. Stoof de aubergine, de paprika en courgette in wat olijfolie. Kruid met peper en zout en meng met de gekookte risottorijst en erwten.

Snij de ui en selder in een mirepoix en stoof in een pot zonder te kleuren. Voeg de knoflook toe samen met het Spaanse pepertje (zonder de pitjes). Snij de tomaten in blokjes en voeg die eveneens toe. Doe er de tomatenpuree bij samen met het bier. Plaats een deksel op de pot en in zet de saus gedurende 45min in een oven op 180°C.

Bak op het einde van die 45 min de vis langs beide kanten goudbruin. Mix de saus en breng op smaak met zout. (normaal is peper niet meer nodig). Serveer vis, rijst en saus op warme borden.

Tip: alternatieven zijn St.-Feuillien Triple (St.-Feuillien, Le Roeulx), Blonde Moinette (Dupont, Tourpes) en Gouden Carolus Tripel (Het Anker, Mechelen)

Lees meer over:

Onze partners