Chinese visfondue

10/06/11 om 13:13 - Bijgewerkt om 13:13

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4:

  • 300 g verse tonijn
  • 300 g zalm
  • 300 g kabeljauw
  • 100 g gedroogde zwarte champignons
  • een kwart van een Chinese kool
  • 250 g inktvisringen of stukjes inktvis (diepvries)
  • 12 grote roze garnalen
  • 1 stukje verse gember
  • 2 koffielepels gedroogde visbouillon (of visbouillonpasta)
  • 1 flink handvol sojascheuten
  • 2 eetlepels sojasaus
  • peper

Bereidingswijze

Snijd de drie vissoorten in dunne reepjes, schik ze op een schaal en bewaar ze in de koelkast onder keukenfolie. Laat de zwarte champignons in water weken en zwellen. Dep ze dan droog en snijd ze in reepjes. Snijd de Chinese kool in heel fijne snippers. Laat de inktvis 10 minuten blancheren in kokend water. Pel de garnalen en rasp de gember fijn.

Los de visbouillon op in 1,5 liter kokend water. Voeg de reepjes champignon, de koolsnippers, de inktvis, de sojascheuten, de gember en de sojasaus toe. Laat zachtjes koken gedurende 15 minuten. Voeg de garnalen en peper toe en neem de pan van het vuur. Giet de bereiding in de fonduepan en zet de pan in het midden van de tafel op de brander. Houd het vuur zo hoog dat de bouillon lichtjes blijft pruttelen.

Iedere gast prikt een reepje vis op zijn fonduevork (of op een satéstokje) en laat het 1 minuut pocheren in de bouillon. Geef er basmatirijst bij. Op het einde van de maaltijd wordt de inhoud van de fonduepan verdeeld over kommetjes en als vissoep gegeten.

Succestips

De basisvisbouillon moet van betere kwaliteit zijn dan de klassieke blokjes. U kunt ook visfond in poeder- of pastavorm gebruiken. Alle vis met stevig vlees komt in aanmerking dus ook zeeduivel, griet, zeetong en zeewolf. De bouillon wordt nog lekkerder als u op het laatst mosseltjes en kokkels in hun schelp toevoegt. Ze zullen vanzelf opengaan in de pruttelende bouillon.

Lees meer over:

Onze partners