Champignonsaus is het lekkerst bij blank vlees zoals kalf en varken of bij gevogelte zoals kip en kalkoen.
Voor 4 personen
- 250 g champignons
- boter
- citroensap
- 5 dl gevogeltefond
- 4 el roux
- 2 dl room
- peper en zout
Bereiding
- Snij de champignons in plakken en stoof ze gaar in boter met een scheut citroensap. Giet het bakvocht af en laat dat tot de helft inkoken.
- Breng de gevogeltefond aan de kook, bind met roux en giet door een zeef. Voeg de room toe en breng opnieuw aan de kook.
- Zet van het vuur en voeg de champignons en het champignonvocht toe. Kruid de champignonsaus met peper en zout.
