Carpaccio van Sint-Jacobsschelpen met vinaigrette met venkel en groene appel
Een recept van Gaétan Colin van restaurant Jaloa.
Een recept van GaƩtan Colin van restaurant Jaloa.
ā 8 Sint-Jacobsschelpen
ā 1 limoen
ā 1 soeplepel sojasaus
ā 4 soeplepels olijfolie
ā zout en peper
ā 1/2 venkel
ā 1 groene appel
ā 1 soeplepel met gehakte dille
ā enkele druppels cherryazijn
ā 1 sjalot
ā 4 tomaten
ā 1 takje groene selderij
ā 1 lookteentje
ā 1 dikke snede brood
ā 3 soeplepels aardnoot- of druivenpittenolie
ā Snij de sjalot fijn, snij de tomaten en knip het takje groene selderij in stukjes
ā Laat de sjalot slinken met 2 soeplepels olijfolie, voer er de groene selderij, de tomaat en het lookteentje aan toe, kruid met peper en zout en laat 30 minuten koken.
ā Mix en zeef door de puntzeef. Leg alles in een spuitbus met 1 cartouche.
ā Snij de venkel, de niet geschilde groene appel in fijne brunoise en meng met 2 lepels olijfolie, de sojasaus, het sap van een limoen en de dille.
ā Snij de snede brood in blokjes en bak ze in een braadpan met 3 soeplepels aardnootolie. Spons goed af.
ā Snij de Sint-Jacobsschelpen in carpaccio (niet te fijn) en dresseer dit alles op de borden
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier