Carpaccio van Sint-Jacobsschelpen met vinaigrette met venkel en groene appel

Een recept van Gaétan Colin van restaurant Jaloa.

Een recept van GaƩtan Colin van restaurant Jaloa.

ā€“ 8 Sint-Jacobsschelpen

ā€“ 1 limoen

ā€“ 1 soeplepel sojasaus

ā€“ 4 soeplepels olijfolie

ā€“ zout en peper

ā€“ 1/2 venkel

ā€“ 1 groene appel

ā€“ 1 soeplepel met gehakte dille

ā€“ enkele druppels cherryazijn

ā€“ 1 sjalot

ā€“ 4 tomaten

ā€“ 1 takje groene selderij

ā€“ 1 lookteentje

ā€“ 1 dikke snede brood

ā€“ 3 soeplepels aardnoot- of druivenpittenolie

ā€“ Snij de sjalot fijn, snij de tomaten en knip het takje groene selderij in stukjes

ā€“ Laat de sjalot slinken met 2 soeplepels olijfolie, voer er de groene selderij, de tomaat en het lookteentje aan toe, kruid met peper en zout en laat 30 minuten koken.

ā€“ Mix en zeef door de puntzeef. Leg alles in een spuitbus met 1 cartouche.

ā€“ Snij de venkel, de niet geschilde groene appel in fijne brunoise en meng met 2 lepels olijfolie, de sojasaus, het sap van een limoen en de dille.

ā€“ Snij de snede brood in blokjes en bak ze in een braadpan met 3 soeplepels aardnootolie. Spons goed af.

ā€“ Snij de Sint-Jacobsschelpen in carpaccio (niet te fijn) en dresseer dit alles op de borden

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content