Carpaccio van rundvlees

09/06/11 om 08:28 - Bijgewerkt om 08:28

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor vier :

  • 400 g kogel van rund
  • een blok (oude) parmezaankaas
  • een bakje Parijse champignons
  • enkele selderblaadjes
  • olijfolie van koude eerste persing
  • peper
  • zout
  • een teentje knoflook
  • 2 citroenen

Bereidingswijze

Laat het vlees opstijven in de diepvriezer, zodat het zich gemakkelijk in zeer dunne plakken laat snijden. Het teentje knoflook pellen en met behulp van een vork langs de wand van een kom wrijven (steeds in dezelfde richting). Eerst wordt de olijfolie in een dun straaltje en vervolgens het sap van de citroenen in de kom gegoten. De saus kruiden met zout en peper.

De champignons wassen, drogen en in dunne schijfjes snijden. De plakjes aan de bovenkant van vier borden schikken. Op ieder bord een laagje parmezaankaas in plakken aanbrengen. Het rundvlees in 16 flinterdunne sneden snijden en op de kaas schikken. Het rauwe vlees bestrooien met grof geraspte parmezaankaas en besprenkelen met saus. Met het lookteentje aan de vork de olie over het vlees wrijven. De borden één uur in de koelkast zetten, zodat de saus kan intrekken. De carpaccio versieren met selderblaadjes en opdienen.

Onze partners