Carpaccio van jakobsschelpen met knolselderij, avocado, raktetsla en walnoten

1/2 halfrijpe avocado, 1/5 knolselderij

1/2 halfrijpe avocado, 1/5 knolselderij

limoensap, citroensap, 1 bos raketsla

4 walnoten, 1 dl room, grof zeezout

peper en zout, 12 grote jakobsschelpen

olijfolie, dille, szechuanpeper

Snij de avocado en de knolselderij in dobbelstenen van 5 mm dik. Besprenkel de avocado met limoensap om verkleuring tegen te gaan. Kook de knolselderij beetgaar in water met wat citroensap, laat uitlekken en afkoelen. Hak de raketsla fijn, breek de noten in stukjes. Meng onder elkaar, samen met het sap van een halve limoen en de room. Kruid met peper en zout. Snij de jakobsschelpen in dunne plakken, marineer 10 minuten in een mengsel van olijfolie, limoensap, fijngehakte dille en versgemalen szechuanpeper. Hou wat van dit mengsel apart voor de saus. Gebruik gekoelde borden en breng in een vorm een laag van het groentemengsel aan. Bedek met plakken jakobsschelpen en werk af met grof zeezout. Lepel er de saus rond en versier met dille of andere kruiden.