Voor 4 personen:
200 gram mooi middelgroot eekhoorntjesbrood
versgemalen witte peper en fijn zeezout
Voor de vinaigrette:
1,5 dl arachideolie
het sap van een halve citroen
2 el fijngehakte bieslook
1 fijngehakte sjalot
peper en zout
Meng de ingrediƫnten voor de vinaigrette. Maak de paddestoelen schoon, snijd er de ondereinden af en snijd overlangs in plakken van 3 mm. Verdeel over vier koude borden en kruid licht met versgemalen witte peper en fijn zeezout. Lepel er de vinaigrette over en serveer meteen.
Tip: Eekhoorntjesbrood is zeer geschikt om in carpaccio te serveren. Het oogt mooi, is vlezig en heeft een uitgesproken nootachtige smaak.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier