Canneloni van aubergine met daube van inktvis

09/06/11 om 17:22 - Bijgewerkt om 17:22

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor vier :

  • 500 g inktvis
  • 1 venkel
  • 2 uien
  • 3 tomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 dl cognac
  • 2 dl rode wijn
  • 2 dl witte wijn
  • 8 dl water
  • tijm
  • laurier
  • rozemarijn

Garnituur :

  • 1 venkel
  • 1 courgette
  • 2 grote aubergines
  • 2 artisjokken
  • 1 citroen
  • 3 dl olijfolie
  • 30 g boter
  • 1,5 dl kippenbouillon
  • 1 takje tijm

Saus :

  • 5 dl jus van ratatouille

Bereidingswijze

De daube bereiden. De inktvis schoonmaken, platslaan, in stukken snijden van 3 cm en met geperste knoflook aankleuren in olijfolie. De schoongemaakte en in grove stukken versneden tomaten, ui en venkel toevoegen en mee laten kleuren. Blussen met cognac, bevochtigen met wijn en water, de kruiden toevoegen en zo'n 2 uur zachtjes laten koken. Het garnituur bereiden. De venkel in blokjes snijden en aanstoven in olijfolie en boter. Kruiden met peper, zout en een takje tijm. Bevochtigen met kippenbouillon en gaarstoven. De artisjokken schillen, het hooi uit het hart halen. De bodem inwrijven met citroen, in fijne plakjes snijden en deze aanbakken in olijfolie. De courgette in blokjes snijden en op het laatste moment bij de artisjokken doen. De preparatie met inktvis toevoegen. De aubergines in de lengte in repen snijden, bakken in olijfolie, kruiden en laten uitlekken. De repen aubergine openleggen, bedekken met de mengeling en dichtrollen tot een canneloni. Deze in een vuurvaste schotel schikken en bevochtigen met de jus van ratatouille. De schotel 8 minuten in een voorverwarmde oven van 220° C plaatsen. De venkel op de borden leggen, de canneloni op de venkel schikken en de jus uitgieten.

Lees meer over:

Onze partners