Buikspek gevuld met paddestoelen, olijven, kappers en ansjovis

10/06/11 om 13:00 - Bijgewerkt om 13:00

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 2:

  • 500 g paddestoelen (cantharellen, oesterzwammen, shii-takes)
  • 1 el versnipperde sjalot
  • 1 el boter
  • 150 gehakte kalamata-olijven
  • 150 g gespoelde kappers
  • Â1/2 el gehakte platte peterselie
  • 7 ansjovisfilets, gespoeld en gehakt
  • zout, peper
  • 1 lap vers buikspek
  • 1,5 el druivenpit- of olijfolie
  • Â1/2 el olijfolie
  • 3 el Spaanse kappertjes
  • 75 ml gereduceerde kalfsfond

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 180°C. Bak de schoongemaakte paddestoelen met sjalot en een klontje boter gedurende een vijftal minuten. Doe de paddestoelen in een kom, samen met de olijven, kappers, peterselie, ansjovis, peper en een weinig zout. Meng alles.

Leg het buikspek op een snijplank en breng met een lang en scherp mes een grote snede in het spek aan, zodat er een 'zak' ontstaat, maar die ook open is aan de andere kant. Vul de zak met de mengeling. Bak het gevulde spek vijf minuten goudbruin in een hete pan met olie en braad verder gaar (35 tot 40 min.) in een hete oven. Laat vijf minuten rusten en snij het spek in vingerdikke repen.

Meng de Spaanse kappertjes met kalfsfond en warm op. Leg op ieder warm bord twee sneden spek en versier met saus, kappers, platte peterselie en eventueel overgebleven vulling.

(Recept Jan Verhelst, restaurant Lotus Root)

Lees meer over:

Onze partners