Brusselse bloempanch met gekaramelliseerde appels

16/12/11 om 13:47 - Bijgewerkt om 13:47

Geef je waardering

Brusselse bloempanch met gekaramelliseerde appels

Ingrediënten

  • 2-3 grote jonagoldappels
  • 50 g boter
  • gemalen kaneel en szechuanpeper
  • 2 volle el Luikse siroop
  • 6 mooie plakken Brusselse bloempanch van 1 cm dik
  • 4 el balsamicoazijn
  • peper en zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de appels, snij ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snij elk kwart in 3 à 4 plakjes. Bak de appels licht aan in de helft van de boter. Kruid licht met peper, kaneel en szechuanpeper. Voeg de Luikse siroop toe en laat de appels karamelliseren.

Bak de bloedworst in een andere pan aan beide kanten in de rest van de boter. Haal na enkele minuten uit de pan en hou warm. Leg elke plak bloedworst in een ovenschaaltje en bedek met appelplakjes. Giet er het gekaramelliseerde appelvocht over en zet enkele minuten in de oven.

Werk nadien af met de balsamicoazijn en serveer. Versier eventueel met in olijfolie krokant gebakken salieblaadjes.

Tip: Brusselse bloempanch wordt bereid met 100% varkensbloed, vet spek, gestoofde uien en boekweitmeel. Met dit mengsel vult men runderdarmen, wat de grote diameter - 12 tot 15 cm - van bloempanch verklaart. Karakteristiek voor bloempanch zijn ook de witte dobbelsteentjes van vet die de worst doorspekken.

Lees meer over:

Onze partners