Bretonse kreeft, couscous van groenten, gedroogde abrikozen, amandelen

14/12/14 om 10:40 - Bijgewerkt om 10:40

Voorgerecht, te serveren met champagne Piper-Heidsieck Vintage Brut 2006.

Bretonse kreeft, couscous van groenten, gedroogde abrikozen, amandelen

© Annelie Vandendael

Geef je waardering

Bereidingswijze

Voor 4:

4 Bretonse kreeften van 500 g

100 g couscous.

150 g gevogeltebouillon.

10 g verse boter

8 cl arganolie

5 cl citroensap

20 g granaatappelzaadjes

40 g gekookte kikkererwten

schijfjes geblancheerde watermeloenradijs

schijfjes geblancheerde butternutpompoen

50 g puree van gedroogde abrikozen

verse amandelen

scheuten van raketsla

zout en peper van de molen

Bereidingswijze:

Breng in een pannetje met deksel de gevogeltebouillon aan de kook, voeg de couscous toe. Laat 9 minuten koken op zacht vuur, haal van het vuur, roer er snel de boter door met een vork. Dek af, hou warm.

Marineer de radijs en de pompoen in de arganolie en het citroensap.

Bak de kreeften snel in een op 150°C voorverwarmde oven (thermostaat 5).

Verdeel de gemarineerde en geblancheerde groenten, de puree van abrikoos, de granaatappelzaadjes en de amandelen over vier verwarmde borden.

Doe de kreeften glanzen door ze met een borsteltje te bestrijken met wat groentemarinade. Leg er enkele blaadjes wilde raketsla op.

Onze partners