Bretoense kreeft met witloof

09/06/11 om 10:50 - Bijgewerkt om 10:50

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor vier :

  • 2 kreeften van zo'n 500 g
  • 600 g witloof
  • 1 koffielepel currypoeder
  • 1/2 liter witte wijn
  • 1/2 liter visfumet (getrokken van koppen en graten)
  • boter
  • 1/4 l room
  • peper en zout

Court-bouillon :

  • Water
  • bouquet garni
  • selder
  • wortel
  • ui
  • peper
  • zout
  • cayennepeper
  • peterseliestengels

Bereidingswijze

De stronken witloof stoven in boter. De kreeften tien minuten koken in een court-bouillon. De kreeften uit de pan halen en het vlees verwijderen. De pantsers stoven in boter. De warmte in de pan blussen met witte wijn, visfumet en room. Aan de kook brengen en alles tien minuten laten koken. Het kookvocht zeven, kruiden met peper en zout en van het vuur af opkloppen met klontjes harde boter.

De binnenkant van vier flanvormen met blaadjes gestoofd witloof bekleden. De rest van het witloof fijnsnijden en mengen met currypoeder. De vormen opvullen met fijngesneden witloof en kreeftenvlees. De inhoud aandrukken. Kruiden met peper en zout. De vormen in een schaal met heet water plaatsen en de schaal tien minuten in een oven van 180 zetten. De vormen omdraaien op warme borden. De saus rond de chartreuse van kreeft en witloof uitgieten.

Lees meer over:

Onze partners