Brandnetelpuree met tempura van slakken en vinaigrette van spek

09/06/11 om 12:35 - Bijgewerkt om 12:35

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4 :

  • 5 sneden gerookt spek
  • boter
  • 2 el rodewijnazijn
  • 1 el ketjap
  • 2 dl olijfolie
  • 2 el gekookte groene linzen
  • peper
  • zout
  • 1/4 knolselderij
  • 1 kg versgeplukte brandnetels
  • natriumbicarbonaat
  • 1 ui
  • 2 dl gevogeltebouillon
  • 100 g tempurabeslag (50 g bruiswater, 50 g bloem)
  • 12 gekookte wijngaardslakken

Bereidingswijze

Snij voor de vinaigrette het spek in fijne repen en bak krokant in boter. Blus met de rodewijnazijn en ketjap en voeg de olijfolie toe. Roer er de gekookte linzen onder en kruid met peper en zout. Schil de knolselderij en snij in stukken. Kook gaar in lichtgezouten water. Spoel de brandnetels onder koud stromend water en kook ze gaar in lichtgezouten water met natriumbicarbonaat. Giet af en laat schrikken onder koud stromend water.

Knijp er het overtollig vocht uit. Stoof de fijngesneden ui gaar in boter. Mix de brandnetel met de knolselderij en de ui in de blender en voeg tijdens het mixen de gevogeltebouillon toe. Kruid met peper en zout en warm de puree weer op.

Meng voor het tempurabeslag het water met de bloem. Dompel er de wijngaardslakken in en frituur krokant in hete frituurolie van 185°C. Het beslag moet licht beginnen kleuren. Leg de slakken op de puree en serveer er de vinaigrette bij.

Recept: Wouter Keersmaekers - De Schone van Boskoop

Lees meer over:

Onze partners