Bourride van primeurgroenten met lentekruiden en pancettacrumble

Voor 4:

Voor 4:

3 el olijfolie

900 g primeurgroenten (bv. courgette, prei, bloemkool)

1 l groentebouillon

2 bosjes basilicum

1 bosje dragon, 1/2 bosje munt

zwarte peper en zout

Aioli:

2 eierdooiers, op kamertemperatuur

2 tenen knoflook, geperst

sap van 1/2 citroen

1 dl olijfolie

1 dl koolzaadolie

Crumble:

25 g boter

50 g pancetta, fijn gehakt

50 g wittebroodkruimels

50 g amandelen, grof gehakt

2 el fijngehakte bladpeterselie

geraspte schil van 1 citroen

Maak eerst de aioli: roer eierdooiers, knoflook en citroensap door elkaar met een elektrische mixer. Giet olijf- en koolzaadolie in een maatbeker. Voeg druppelsgewijs toe aan het eiermengsel, blijf mixen tot alle olie is opgenomen en de aioli gebonden is. Kruid naar smaak.

Crumble: verhit de boter in een antiaanbakpan en bak de pancetta, broodkruimels en amandelen goudbruin. Haal van het vuur en meng er de bladpeterselie en citroenschil door.

Verhit de olijfolie voor de bourride in een grote pan. Spoel de groenten en versnij naar wens. Fruit kort in de pan, doe er de bouillon bij en kook beetgaar. Verwijder de groenten met een schuimspaan en hou warm. Zet het vuur laag en roer de aioli door de soep. Breng tot tegen het kookpunt tot de vloeistof bindt, maar laat de soep niet meer koken of ze zal schiften. Voeg de fijngehakte groene kruiden en ook de groenten toe, kruid naar smaak en schep de bourride in diepe borden. Werk af met de crumble en serveer meteen.