Bourride van primeurgroenten met lentekruiden en pancettacrumble

03/05/12 om 13:48 - Bijgewerkt om 13:48

Geef je waardering

Bourride van primeurgroenten met lentekruiden en pancettacrumble

Ingrediënten

Voor 4:

  • 3 el olijfolie
  • 900 g primeurgroenten (bv. courgette, prei, bloemkool)
  • 1 l groentebouillon
  • 2 bosjes basilicum
  • 1 bosje dragon, 1/2 bosje munt
  • zwarte peper en zout

Aioli:

  • 2 eierdooiers, op kamertemperatuur
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 dl olijfolie
  • 1 dl koolzaadolie

Crumble:

  • 25 g boter
  • 50 g pancetta, fijn gehakt
  • 50 g wittebroodkruimels
  • 50 g amandelen, grof gehakt
  • 2 el fijngehakte bladpeterselie
  • geraspte schil van 1 citroen

Bereidingswijze

Maak eerst de aioli: roer eierdooiers, knoflook en citroensap door elkaar met een elektrische mixer. Giet olijf- en koolzaadolie in een maatbeker. Voeg druppelsgewijs toe aan het eiermengsel, blijf mixen tot alle olie is opgenomen en de aioli gebonden is. Kruid naar smaak.

Crumble: verhit de boter in een antiaanbakpan en bak de pancetta, broodkruimels en amandelen goudbruin. Haal van het vuur en meng er de bladpeterselie en citroenschil door.

Verhit de olijfolie voor de bourride in een grote pan. Spoel de groenten en versnij naar wens. Fruit kort in de pan, doe er de bouillon bij en kook beetgaar. Verwijder de groenten met een schuimspaan en hou warm. Zet het vuur laag en roer de aioli door de soep. Breng tot tegen het kookpunt tot de vloeistof bindt, maar laat de soep niet meer koken of ze zal schiften. Voeg de fijngehakte groene kruiden en ook de groenten toe, kruid naar smaak en schep de bourride in diepe borden. Werk af met de crumble en serveer meteen.

Lees meer over:

Onze partners