Voor 4 personen:
4 x 150 g kabeljauwhaas
4 armstukken van 60 g koningskrab
12 asperges per persoon
8 Parijse paddestoelen
4 stronkjes prei
1/2 l aspergekooknat verrijkt met een blokje kippenbouillon en 50 g boter
50 g blanke roux
20 cl room
verse kruidentakjes (platte peterselie, koriander, dille…)
foelie (nootmuskaat)
spaghetti van rode biet
Schil de asperges en kook de stengels met een blokje kippenbouillon en een klontje boter beetgaar. Giet het kookvocht af boven een kom en hou de asperges warm op een schotel afgedekt met folie. Pocheer de kabeljauwstukken en de koningskrab in het aspergevocht, samen met de paddestoelen en het schoongemaakte wit van prei. Leg de gegaarde ingrediënten één voor één op een schotel met folie en hou ze warm.
Bind het kooknat met roux, voeg een scheut room toe en breng op smaak met peper en zout en een weinig gemalen foelie (nootmuskaat). Versier de schotel met de asperges, verse kruidenboeketjes en spaghetti van rode biet.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier