Blanquette van kabeljauwhaas en koningskrab in jus van Mechelse witkoppen

09/06/11 om 18:57 - Bijgewerkt om 18:57

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 4 x 150 g kabeljauwhaas
  • 4 armstukken van 60 g koningskrab
  • 12 asperges per persoon
  • 8 Parijse paddestoelen
  • 4 stronkjes prei
  • 1/2 l aspergekooknat verrijkt met een blokje kippenbouillon en 50 g boter
  • 50 g blanke roux
  • 20 cl room
  • verse kruidentakjes (platte peterselie, koriander, dille...)
  • foelie (nootmuskaat)
  • spaghetti van rode biet

Bereidingswijze

Schil de asperges en kook de stengels met een blokje kippenbouillon en een klontje boter beetgaar. Giet het kookvocht af boven een kom en hou de asperges warm op een schotel afgedekt met folie. Pocheer de kabeljauwstukken en de koningskrab in het aspergevocht, samen met de paddestoelen en het schoongemaakte wit van prei. Leg de gegaarde ingrediënten één voor één op een schotel met folie en hou ze warm.

Bind het kooknat met roux, voeg een scheut room toe en breng op smaak met peper en zout en een weinig gemalen foelie (nootmuskaat). Versier de schotel met de asperges, verse kruidenboeketjes en spaghetti van rode biet.

Onze partners