Bladerdeeg met asperges

08/06/11 om 13:56 - Bijgewerkt om 13:56

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor vier :

  • 250 g kleine groene asperges
  • 250 g bladerdeeg
  • muntblaadjes
  • 1/2 l slagroom
  • 3 eiwitten
  • 1 eierdooier
  • 200 g geraspte donkere chocolade
  • 4 eetlepels poedersuiker
  • een zakje vanillesuiker
  • kaneel
  • 2 glazen rode port
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • poeder- of bladgelatine (voor de hoeveelheden zie verpakking)
  • 4 eetlepels fijngehakte pecannoten

Bereidingswijze

De laatste 5 cm van de asperges snijden, de koppen overdwars doormidden snijden en kort koken in een mengeling van port, een snuifje kaneel en 2 eetlepels bruine suiker. De groente in het vocht laten afkoelen. De aspergepunten uit de port halen en afdrogen met keukenpapier. Gelei voorweken in koud water. De gelei uitknijpen, oplossen in een lepel opgewarmde port en door het kookvocht roeren. De port over de spiegels van vier borden verdelen en laten stijven. Het bladerdeeg bijna doorzichtig dun uitrollen en in 16 plakjes van 15 bij 15 cm uitsnijden. Het deeg insmeren met eigeel en goudbruin bakken op 220. De slagroom met 3 eetlepels poedersuiker mengen en stijfkloppen. De eiwitten met de vanillesuiker mengen en stijfkloppen. Room en eiersneeuw door elkaar spatelen. Een constructie maken van bladerdeeg, een laag room en eiwit, een laag aspergepunten, geraspte chocolade en opnieuw bladerdeeg, gemengde room en zo verder tot men drie lagen van elk heeft. Afdekken met bladerdeeg en versieren met poedersuiker, muntblaadjes en gehakte pecannoten.

Lees meer over:

Onze partners