Bécasse mousse –mousse van snip

09/06/11 om 12:51 - Bijgewerkt om 12:51

Geef je waardering

Ingrediënten

  • 1 l reductie (snip, cognac, rode wijn, mirepoix, tijm, laurier, jeneverbessen)
  • Â1/2 l room
  • 4 blaadjes gelatine
  • 100 g verse ganzenlever

Bereidingswijze

Voor de reductie: kleur de in stukken gehakte snip aan met de ingewanden, flambeer met cognac, begiet met rode wijn, doe er een mirepoix bij, tijm, laurier, jeneverbessen.

Alles laten inkoken en mixen.

Gelatine oplossen in de warme mengeling en zeven.

Afwerken met room en met de ganzenlever.

Onze partners