Ballottine van gerookte steur en verse zalm met spinazie en compote van witloof en tijm

Voor 4:

Voor 4:

100 g verse zalm

100 g spinazie

50 g gerookte steur

1 stronk witloof

2 takjes tijm

1 citroen

Snij dunne plakken van de zalm en sla ze nog wat platter tussen plasticfolie. Leg uit op plasticfolie en kruid met peper, zout en citroensap. Stoof de spinazie en kruid, laat goed uitlekken tussen doek. Verdeel over de zalm, schik de gerookte steur in het midden en rol de zalm op.

Snij het witloof ragfijn en stoof gaar met tijm en sap van de citroen tot al het vocht verdampt is. Snij een stuk van 1 cm van de ballottine en schik op beetje witloof.