Aspergesalade met broodkorstjes en spekjes en een blonde botersaus

08/06/11 om 15:11 - Bijgewerkt om 15:11

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor vier:

  • 20 asperges
  • 2 sneden brood
  • 8 fijne plakjes gerookt spek
  • dille
  • 2 sjalotjes
  • 150 g boter
  • 1 dl droge witte wijn
  • 2 eetlepels room
  • peper en zout
  • plantaardige olie

Bereidingswijze

De asperges schillen en schuin snijden in stukjes van 4 cm lang. De groente beetgaar koken in gezouten water, de punten enkele minuten later toevoegen. Het kookvocht afgieten. De sjalotjes fijn hakken en over de asperges strooien. Een klontje boter op de stengelgroente leggen. De korst van het brood snijden. De sneden in teerlingen van 1 cm snijden en deze goudbruin bakken in olie. De teerlingen op keukenpapier ontvetten en warm houden. Het vel van het spek snijden. Het spek kort blancheren, laten uitlekken, bakken, in stukjes snijden van 0,5 cm, en warm houden. De asperges verwarmen op zacht vuur en kruiden met peper en zout. De wijn en de room inkoken tot 1/5 van het volume overblijft. Deze siroop van het vuur af opkloppen met klontjes harde boter. De blanke botersaus kruiden met peper en zout. De saus warm houden. De asperges op warme borden schikken en met saus overgieten. De spekjes en de broodkorstjes over de groente strooien en versieren met dille.

Lees meer over:

Onze partners