Aïgo Saou (Provençaalse vissoep)

10/06/11 om 08:50 - Bijgewerkt om 08:50

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor vier :

  • 1 kg in moten versneden vis (roodbaars, wijting, zeewolf enz.)
  • 1 l fumet getrokken van visafval
  • 1 1/2 soeplepel olijfolie
  • 2 gepelde en geplette teentjes knoflook
  • 1 in ringen gesneden ui
  • 250 g geschilde en in blokjes gesneden aardappels
  • 125 g vlees van tomaten (zonder huid en zaden)
  • kruidentuiltje met tijm, laurier en peterselie
  • zeste van sinaasappel
  • 1 tak verse venkel (of 1/2 theelepel gedroogde venkelzaadjes)
  • zout en peper
  • 1 soeplepel gehakte peterselie
  • gebakken korstjes brood (croûtons)

Aïoli :

  • 6 geplette teentjes knoflook
  • 1/2 koffielepel grof zout
  • 2 eigelen
  • zout
  • peper
  • 35 cl olijfolie

Bereidingswijze

De stukken vis een uur op kamertemperatuur marineren in een mengsel van olijfolie en geplette knoflook. De stukken vis laten uitlekken en de marinade in een grote pan gieten. De marinade verwarmen en de uien in de olie stoven, zonder te kleuren. Voeg visbouillon toe, versneden aardappels, kruidentuiltje, zeste van sinaasappel, vlees van tomaten en venkel. Kruiden met zout en peper. Aan de kook brengen en zachtjes laten koken tot de aardappels bijna gaar zijn. De soep zo nu en dan afschuimen. De kruiding nagaan en kruidentuiltje, zeste en venkel verwijderen. De stukken vis in het sudderende water gedurende 6 tot 8 minuten koken. De stukken vis met een schuimspaan uit de soep halen en vel en graten verwijderen. Leg de stukken vis in vier warme borden. Giet de soep over de vis en versier met gehakte peterselie. Dien de soep op met in olijfolie gebakken broodkorstjes en een kommetje met aïoli.

De aïoli bereiden door geplette knoflook met zout tot een pasta te mengen. De eigelen door de pasta roeren en dit mengsel zoals een mayonaise met olie opkloppen. Kruiden met zout en peper.

Lees meer over:

Onze partners