Voor 4 :
4 grote aardappelen (bintje)
1 limoen
4 dl gevogeltebouillon, afwerking naar keuze
Schil de aardappelen en hol ze uit met een parisiennelepel. Zorg ervoor dat ze nergens worden doorprikt. Kook ze beetgaar in lichtgezouten kokend water. Laat uitlekken en afkoelen. Rasp de limoenschil en dompel er de aardappelen bovenaan in.
Zet de aardappelen rechtop in een papieren puntzak of snij er onderaan een plak af zodat ze kunnen blijven staan op een bord. Breng de gevogeltebouillon aan de kook en giet in de aardappelen. Werk eventueel af met blokjes ganzenlever, schuimende saus (bv. gevogeltevelouté), fijngehakte groene kruiden, plakken in de oven gedroogde rauwe ham enzovoort.
Recept: Alex Hanbuckers, Auberge de Herborist
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier