Muscadet in het glas

29/11/11 om 12:29 - Bijgewerkt om 12:29

Bron: Knack Weekend

Muscadetwijn zit nog altijd met een belabberd imago opgezadeld. Wijnkenner Herwig Van Hove proeft zes flessen, al dan niet met gastronomische mogelijkheden.

Muscadet in het glas

Muscadet zonder jaartal, enkel met een code van de bottelaar

Zeer bleke, geelgroene kleur en een dunne frisse neus. De smaak is ook dun en fris, kort en correct droog. Geen gastronomische mogelijkheden.

Carrefour: 1,99 euro.

Muscadet Sèvre et Maine sur lie 2010, in een 'sur lie'-fles Bleke, geelgroene kleur en een fijne neus met een verre hint van gist. De smaak is puntig fris en met goede eenheid. Meer dan correcte wijn.

Colruyt: 3,29 euro

Muscadet 2010, gebotteld door Delhaize Bleke, geelgroene kleur en een redelijk gevulde neus. Frisse smaak, wat anoniem maar met goede eenheid. Correcte witte wijn. Delhaize: 3,29 euro.

Muscadet Sèvre et Maine sur lie 2010, in een 'sur lie'-fles Frisse, volle kleur met een gele nuance, de neus is genuanceerd met appel en wit fruit. De smaak is levendig fris en aangenaam. Goede wijn.

Carrefour: 3,44 euro.

Muscadet de Sèvre et Maine 2009 Goed gevulde kleur met een volgele nuance en een wat egale, frisse neus. De smaak is glad, anoniem en correct.

Delhaize: 3,49 euro.

Muscadet Sèvre et Maine sur lie 2010, in een 'sur lie'-fles Volgele nuance in de frisse kleur en een neus van fijn wit fruit, zelfs wat onderbouw. De smaak is levendig fris met eenheid en zelfs wat lengte. Goede wijn.

Colruyt: 4,65 euro.

Meer over Muscadet

Muscadet en ook Entre-Deux-Mers hebben nog altijd een belabberd imago. Dikwijls eindigen ze in de mosselpot, waar ze helaas de delicate smaak van de mosselen met hevige zuurheid komen vernietigen. Voor niet al te verse mosselen is dat misschien meegenomen als camouflage, maar voor Muscadet is dat een ramp: hij wordt als smaakgever beschouwd en niet als iets om te drinken. Steevast prijkt hij ook op de peperdure wijnkaarten onderaan, als de goedkoopste wijn met dus de hoogste multiplicatiefactor, waarbij de oplichterij het meest zichtbaar is.

Vanaf de zeventiende eeuw bevorderden de Hollandse kooplui de aanplant van melon de Bourgogne, de witte druif waarvan Muscadet wordt gemaakt: musqué betekent geoxideerd en cadet de jongste. Muscadetwijn oxideert inderdaad gemakkelijk _ voor de Hollanders geen probleem, omdat ze de wijn toch distilleerden voor alcohol. Daarom ontwikkelde zich de traditie om de verse wijn te bewaren op de gistrest en van op die gistrest ook te bottelen: mise sur lie. De droesem die door de gisting gevormd wordt en dan naar de bodem van het gistvat zinkt, is inderdaad een krachtig antioxidans. Door zelf te oxideren (zuurstof op te nemen) beschermt hij de wijn voor oxidatie.

Sinds de jaren negentig en door de voortdurende slechte verkoop, is er in de appellatie wat orde gebracht: er zijn binnen de Muscadet onderappellations gedefinieerd, waarvan Muscadet de Sèvre et Maine, met 10.500 ha, de belangrijkste is. Door een strengere snoeiwijze zijn de rendementen ook wat redelijker geworden.

Maar de grootste verbetering kwam door de strengere regels op mise sur lie: die werd ernstig genomen. Er moest gebotteld worden van op de droesem, waardoor ze de facto beperkt werd tot het domein zelf. Vroeger pompten groothandelaars de wijn over in verzameltanks (met veel sulfiet als bescherming) om vervolgens ergens anders, ver van de lie, een mise te doen.
De laatste, recente wijziging: gemeentelijke benamingen met kleinere rendementen (45 hl per ha) en een langere verblijftijd op de gistrest. Officieel werden er door het INAO drie erkend: Clisson, Le Pallet en Gorges, maar veel zal het niet uithalen. Men maakt hier de klassieke fout: een prestigieuzere appellation verbetert de wijn niet. In de Roussillon regent het appellations en in heel Bordeaux is zelfs geen tafelwijn meer; de crisis is er alleen maar aangescherpt. Betere wijn ontstaat nog altijd in de wijngaard, en niet door papieren verordeningen.

Muscadet is haast ontworpen voor zeevruchten zoals oesters.

Herwig Van Hove

Lees meer over:

Onze partners