Kaasrijper Julien Hazard: 'Ik heb niet de behoefte om mijn werk te vergeten op vakantie'

12/09/17 om 21:00 - Bijgewerkt op 14/09/17 om 11:42
Uit Knack Weekend Black van 13/09/17

Julien Hazard (36) is kaasrijper. Zijn toonbank is gevuld met kazen die hij elke week eigenhandig uitkiest in Rungis, de grootste vroegmarkt van Europa. In zijn kelders rijpt hij de kazen tot ze klaar zijn om hun ultieme smaak prijs te geven.

Onze vakantiebestemming is altijd een plek waar koeien grazen: bergen of weilanden, nooit strand en zee. Als ik het terroir en het productieproces heb ervaren, begrijp ik de kaas veel beter. Een bezoek aan een kaasmakerij is voor mij even ontspannend als een museumbezoek voor de meeste mensen. Ooit wil ik alle producenten van alle kazen in mijn toonbank bezocht hebben. Ik zit intussen aan 75 %.
...

Verder lezen?

Lees elke maand gratis 3 artikelen

Ik registreer mij Ik ben al geregistreerd
of

Knack-abonnees hebben onbeperkt toegang tot alle artikelen van Knack

Ik neem een abonnement Ik ben al abonnee

Onze partners