Kerststronken om van te smullen

Uiteraard is de vorm van de kerststronk geïnspireerd op die van het echte hout dat destijds werd gebruikt om zich te warmen. In sommige streken werd traditioneel op kerstavond een groot houtblok in de open haard gelegd, soms wel zo dik als de stam van een boom.

De voorkeur ging uit naar hard hout van bijvoorbeeld kerselaar of kastanjeboom, notelaar of eikenboom, omdat het langer brandde en as opleverde waaraan krachtige eigenschappen werden toegeschreven. Met het aansteken en brandend houden van het houtblok ging een uitgebreide ceremonie gepaard.

Aan die eeuwenlange traditie, die zou ontstaan zijn eind twaalfde eeuw, kwam een eind met de invoering van de centrale verwarming. De meeste van de grote schouwen zijn verdwenen en van de oorspronkelijke grote houtstronk blijft alleen een klein stukje taart over. Er bestaan ontelbare interpretaties van, al dan niet versierd met kaarsjes.

Naast het recept van een heel elementaire stronk, gemaakt met petits-beurres en crème au beurre, onthullen twee banketbakkers voor u elk twee recepten van kerstbuches: een simpel en een dat ietsje complexer is.