Tips voor een brunch met eiergerechten

Eggs Benedict zijn een brunchklassieker waarin de pure smaak van het gepocheerde ei gecombineerd wordt met het rijke aroma van een hollandaisesaus.

We opteren voor gerechten waarbij het ei in zijn geheel bewaard blijft, geen roerei, frittata of soufflé, dus.

• Picknick en koud buffet
  Een nederig, hardgekookt eitje krijgt meer smaak als het in een jasje van worstenvlees wordt gewikkeld en dan gefrituurd in een krokante laag broodkruim. Bij ons noemt men dat ‘vogelnestjes’ en serveert men ze met tomatensaus, de Britten haalden de mosterd wellicht bij de Indiërs, maar doopten het recept om onduidelijke redenen om tot Scotch eggs. Ze worden traditioneel koud geserveerd bij picknicks en koude buffetten. Omdat een gefrituurd kippenei nogal zwaar op de maag kan liggen, kunnen kwarteleitjes een lichtere en elegantere oplossing bieden.
  
  
• Brunch met een retrothema
  Een andere manier om hardgekookte eieren op te waarderen, is de eieren na het koken te halveren en de dooiers te vermengen met andere, liefst pittige, ingrediënten. Deze bereiding kent verschillende namen, zoals het veelzeggende devilled eggs uit Angelsaksische landen of het meer onschuldige oeufs mimosa uit Frankrijk. Veelgebruikte ingrediënten zijn mayonaise, mosterd, tabasco, gesnipperde uien, ansjovis, olijven, kerriepoeder, cayennepeper, worcestersaus, enzovoort. Deze worden naar keuze en naar smaak met de geprakte eierdooiers vermengd en weer in de lege eiwithelften geschept. Een fijne additie voor een brunch met een retrothema.
  
  
• Originele brunch
  Voor een originele variant op spiegeleieren trekken we naar Mexico: daar worden huevos rancheros omgeven door een dikke saus van tomaten, rode paprika’s en koriander. Ze worden zeer heet geserveerd, zodat de geraspte kaas lekker in de saus smelt, en worden, opgerold in een tortilla, uit de hand gegeten. Durvers doen er nog een schep refried beans bij.
  
  
• Brunchklassieker
  Eggs Benedict zijn een brunchklassieker waarin de pure smaak van het gepocheerde ei gecombineerd wordt met het rijke aroma van een hollandaisesaus. In ons recept vervingen we de gekookte ham door gerookte zalm, waardoor het gerecht eigenlijk zou moeten omgedoopt worden tot Eggs Royale. Voor vegetarische gasten kun je in het recept verse spinazie en kaassaus gebruiken in plaats van ham en hollandaise.
  
  
• Verfijnde brunch
  Spinazie, kaas en eieren vormen inderdaad een geslaagde combinatie, bij uitstek in soufflés, frittata’s en ook in oeufs en cocotte. Dit laatste gerechtje is niet alleen verfijnd, het is ook snel klaar. De cocotte is een variant op gratin, maar met een verrassing op het eind: een zachtgegaard eitje om knapperig brood of soldaatjes in te dompelen. Een heerlijk alternatief voor liefhebbers van zachtgekookte eitjes.