De tien geboden van het pastakoken

1. Kies bij voorkeur pasta die van durumtarwe is gemaakt. Neem 100 tot 125 gram per persoon.

2. Kook pasta in een grote pan in ruim gezouten kokend water (1 liter per 100 gram pasta) en zorg ervoor dat de saus tegelijkertijd klaar is.

3. Voeg de pasta in een keer toe.

4. Breng het water snel terug aan de kook en roer de pasta met een vork los (je hoeft echt geen boter of olijfolie toe te voegen om het kleven tegen te gaan).

5. Sluit de pan af en hou het water tegen de kook aan.

6. Roer regelmatig om te voorkomen dat de pasta aan elkaar kleeft.

7. Respecteer de vermelde kooktijd : pasta mag beetgaar zijn (al dente).

8. De kooktijd is afhankelijk van de versheid, de vorm, de kwaliteit en het formaat : wees dus waakzaam.

9. De gaarheid van pasta controleert men met het oog (het deeg moet nog over een vitale spankracht beschikken en mag niet platgekookt zijn) en met de tanden (de buitenkant mag niet aan de tanden blijven plakken en dient bij het bijten weerstand te bieden).

10. Giet het kookvocht af, bijvoorbeeld met behulp van een zeef, en schud om het laatste vocht weg te laten lopen. Het schrikken onder koud water doet het garingsproces onmiddellijk stoppen, maar tegelijkertijd worden de kleefstoffen aan de oppervlakte weggespoeld. Hierdoor slaagt de pasta er minder gemakkelijk in om een 'verbintenis' met de saus aan te gaan.